菜煎饼是山东鲁南地区和江苏苏北地区的一种传统大众食品，具有外酥里嫩的口感，馅心鲜嫩油亮，松软可口。
材料准备
- 饼皮：中筋面粉 300g、水 280g、盐 1 小勺。
- 配料：鸡蛋 5 个、粉条 100g、包菜半个、洋葱半个、胡萝卜半根、绿豆芽 200g、韭菜 100g、老豆腐 1 块、盐适量、花椒粉适量、十三香适量、辣椒面适量。
制作步骤
- 制作面糊：在中筋面粉中加入 1 小勺盐，边搅边加入 180g 清水拌成一个粘稠状的面团，揉搓至起劲后，盖上保鲜膜静置 10 分钟。继续加入剩下的 100g 清水，揉至面团和水均匀融合在一起，盖上保鲜膜静置 1 小时。面团的最终状态应该是非常软，具有流动性，但仍勉强成团状态。
- 处理蔬菜：胡萝卜、洋葱擦成细丝，韭菜、泡好的粉条切段，老豆腐切小丁备用。碗中加入蔬菜丝，再加入适量盐、花椒粉、十三香、辣椒面、食用油拌匀。
- 摊制饼皮：平底锅用小火加热，勺一勺面糊，快速地用刮板抹开，待边缘翘起即可掀起。
- 组合煎制：平底锅刷上少许油，打入鸡蛋拨散，铺上一张饼皮用手轻压，等鸡蛋熟透后一起翻面。翻面后放入拌好的蔬菜，再盖两张煎饼煎 1 分钟，翻面再煎 1 分钟，最后加入韭菜段，折起即可。